Selles sur Cher fermier

Le Selles sur Cher fermier est un petit fromage de chèvre AOP, à pâte molle et croûte fleurie produit à partir du lait cru de l'animal. Avec une forme ronde, il est affiné pendant 3 semaines au minimum et est, comme son nom l'indique, produit avec du lait ne provenant que d'une seule ferme.

Avec sa forme ronde, le Selles sur Cher fermier tient sa couleur des cendres (mélange de charbon de bois et de sel) ajoutées suite à son démoulage. Ce fromage de chèvre aura une croûte qui se dotera de moisissures bleutées à mesure où il sera affiné, tout en développant davantage la saveur typique des fromages caprins.