Valencay fermier

Le Valencay fermier est un fromage de chèvre AOP à pâte molle et croûte fleurie produit à partir de lait cru de chèvres en provenance de la même ferme. Affiné pendant 11 jours minimum, il a une odeur caprine assez marquée qui peut l'être davantage si l'affinage se prolonge.

Le Valencay fermier, avec une forme pyramidale, est salé et cendré comme le fromage de chèvre Selles sur Cher avec du charbon de bois. Avec une pâte fine et onctueuse au début il peut, à terme, devenir plus cassant. Au goût, la saveur typique des fromages de caprinés est bien présente mais les grands amateurs de fromages pourront également sentir une bonne odeur de sous-bois voire de paille.