Petit Mesnil

Le Petit Mesnil est un fromage aubois, fabriqué à partir de lait cru de vache. C'est un produit fermier frais coloré avec du roucou (arbre aux fruits rouges) qui pourrait, au-delà de sa teinte, se rapprocher du Chaource dans sa fabrication.

Le Petit Mesnil dispose d'une pâte ferme, légèrement goûteuse en bouche, trait assez spécifique à son affinage de deux jours lors de la fabrication du fromage.